Unser Weg nach Lyon

Liebe Blogleserinnen und Blogleser

Am 1. März 2022 startete ich mit meinem zweimonatigen Praktikum im Restaurant Waldmannsburg in Dübendorf. In diesem Praktikum legen wir den Hauptfokus auf den Guéridon-Service. Von der Forelle blau, zum Chateaubriand über Crêpes Suzette wird alles trainiert.

Fabian Aegerter Geschäftsführer und Matthias Bleiker Stv. Geschäftsführer haben stets ein Auge auf meine Arbeit und geben das Beste um mich bestmöglichst auf die World Skills vorzubereiten. An dieser Stelle vielen Dank für euere Bemühung.

Am Freitag den 1.April 2022 fand in der Waldmannsburg der Living Gastro Event statt, Dieser Anlass entstand ursprünglich in der Pandemie. Das Hauptziel von diesem Anlass ist das junge Berufsleute ihr Können zeigen können. Das traditionelle und moderne Gastro-Handwerk. Wir servierten ein 5-Gang Überraschungsmenu wobei jeder Gang vor den Gästen zubereitet wurde. Wir starteten mit einem Welcomedrink auf Basis von Grenadine-Sirup, Gin und Tonic Water, dazu gab es Hobelkäse, eingelegtes Gemüse und Vanillesalz. Danach ging es weiter mit einem Beefsteak-Tatar, für die Vegetarier gab es ein Gemüsetatar. Als Zwischengang durften wir einen Wolfsbarsch in der Salzkruste filetieren. Zur Erfrischung ging es weiter mit einem Caipirinha Sorbet welches wir mit Stickstoff zubereitet haben. Und zum Hauptgang durfte ich ein Lammkarree tranchieren und für die Vegetarier gab es flambierte Scampi an einer Pernod-Sauce. Als krönender Abschluss vom Abend flambierten wir Ananasstücke und servierten dazu ein Ananasmousse. Von diesem Abend konnte ich sehr viel profitieren und möchte mich bei allen bedanken, die bei diesem Event mitgewirkt haben.

Ich freue mich auf weitere lehrreiche Tage im Restaurant Waldmannsburg und wünsche euch ein schönes Wochenende und bleibt gesund!

Liebe Grüsse

Shania