Unser Weg nach Lyon

Guten Morgen zusammen

Ich bin soeben auf dem Weg nach Davos an das erste SwissSkills Teamweekend. Nun habe ich Zeit, mir über die letzten paar Tage Gedanken zu machen und auf die schöne und intensive Zeit zurück zu blicken.

Lyon

Am Mittwoch war unser grosser Final – Tag am Bocuse d’Or in Lyon. Um 07:20 Uhr ging unser Wettkampftag los. Wir hatten zwei Stunden zur Verfügung um unsere Küche einzurichten und kleinere Rüstarbeiten zu erledigen. Um 09:20 Uhr begann unsere Zeit zu ticken und wir kochten in 5 1/2 Stunden unser Programm.

Wir konnten ruhig und sauber arbeiten. Das Meiste lief so, wie wir es immer geübt haben. Der zweite Commis, welcher am Wettbewerbstag  zugestellt wurde, unterstützte uns ausserordentlich gut.  Die zahlreichen angereisten Schweizer Fans gaben mit Kuhglocken, Alphorn, Gejubel und Konfetti – Schnee – Kanonen so richtig Gas.

Bei der Siegerehrung reichte es leider nicht ganz auf das angestrebte Podest. Dänemark gewinnt vor Schweden und Norwegen. Finnland komplettiert die Skandinavischen Länder mit Platz vier.

Wir haben mit unserem 5. Platz, nach Frank Giovanninis 3. Platz (2007), die beste je erreichte Rangierung für die Schweiz errungen. Zudem erhielten wir die höchste Punktzahl, aller teilnehmenden Teams, von der Küchen – Jury.

Kalbsmilke mit Arvenasche und Arvennüsschen

Platte

Mit Arve geräuchertes Kalbskarree, Kalbsmilkenfarce, Frischkäsegebirge mit gepickelten Zwiebeln, Arvenjus

Hauptgang Teller

Albula Kartoffel mit Schweizer Käse, Arvenflechen, Selleriepüree mit Kräuteröl

Erbsen à la Créme

Vorspeisen Teller

Zwiebeliota mit Rettich

Chartreuse mit Blumenkohl und Muscheln

Für mich war diese Zeit eine der spannendsten und lehrreichsten Erfahrungen. Ich möchte mich deshalb bei Mario Garcia, Rasmus Springbrunn, Daniel Schmidlin, Ale Mordasini und den unzähligen Supportern im Hintergrund herzlichst bedanken. Es war mir eine Ehre und Riesenfreude, mit euch zusammen zu arbeiten. Die unbändige Energie, der Ehrgeiz, die Professionalität, die Freunde am Beruf und der Kochkunst sowie den super Teamspirit motiviert, mich genau so weiter zu machen. Ihr seid die Besten!! Danke vielvielmals…

Mein nächster Fokus liegt ab jetzt voll und ganz bei den WorldSkills 2019. Ich freue mich auf dieses Projekt und die abwechslungsreiche Vorbereitungszeit.

Viele Grüsse

Martin