Unser Weg nach Lyon

Zu allererst ein 3fach Hoch auf unsere beiden Gastro-Botschafterinnen Tatjana Caviezel und Evelyne Tanner. Dass was ihr zeigt ist gewaltig und verdient unseren vollsten Respekt! Wir sind bestärkt und vollumfänglich sicher mit den richtigen Kandidatinnen am Start zu sein.

Neuer Tag, neue Herausforderung. Für Tatjana war heute das Modul BANKETT-DINING auf dem Aufgabenraster. Das dazu gehörende Mise en Place wurde gewissenhaft und ohne Nervosität erstellt, um einen TOP-Service abliefern zu können.

Tatjana bestach durch eine sehr gute Leistung im Service und strahlte viel Fachkompetenz, Zuvorkommenheit (gepaart mit natürlichem Charme) aus. Rundum ein souveräner Auftritt.

Das anschliessende Flambieren wurde ebenfalls gut bewältigt, wenn auch die Flamme nicht gleich auf Anhieb brennen wollte. Dieses Modul fand jedoch unter Ausschluss des Publikums statt (Alkohol!).

Der Champagner-Service (Cuvée ohne Alkohol!) wurde ebenfalls tadellos absolviert.

Der Abschluss des anstrengenden Tages machte der Früchteteller….auch hier konnte Tatjana ihre Trainingsleistungen abrufen, BRAVO!

Evelyne Tanner hatte heute das Modul 1 zu absolvieren. Speziell erwähnenswert ist der „eiserne“ Willen, aller äusseren Einflüsse entgegen an ihrem Plan festzuhalten. Dies ist dem intensiven Training im Vorfeld mit Daniel Inauen zu verdanken. Folgende Aufgabe musste bewältigt werden:

A Fingerfood 1: Kichererbsen-Humus in Filot-Körbchen (ovo lacto vegan), Karotten  süsssauer & Himbeeren

A Fingerfood 2: Pouletleber-Mousse auf gesalzenem Nougat und pochierten Apfelschnitzen

B Pochierter Brot&Butter Pudding „neu interpretiert“ mit Himbeer-Haselnuss-Crumble, Himbeercoulis, Joghurtparfait mit weissen Trauben, Fruchtsalat aus getrockneten Früchten und Ananas, garniert mit Zuckerspirale.

Auch hier begann das Modul mit einer überlegten Mise en Place. Evelyne bleibt ihrer Linie treu; sie hat einen Plan! Unterstützung findet sie im „Playing-Book“.

Jeder Handgriff sass. Die Herstellung der Zuckerspirale sorgte ebenfalls wieder für einen hohen Aufmerksamkeitsgrad bei den Juroren (8 Juroren gleichzeitig!).

Dieses Bild zeigt eindrücklich wie gut die Leistung von Evelyne an diesem Tag war!

Zum Schluss noch dies:

STARKE PARTNER AN UNSERER SEITE!

Wir richten den Dank an unsere Sponsoren für das Engagement in der Förderung von Jungtalenten, welches unter anderem hier in Abu Dhabi zum tragen kommt. Ohne sie wären solche Leistungen nicht möglich!

DANKE, MERCI, GRAZIE, SHAKAR 💐.

Sowie den zahlreichen Gastroclub Einzelmitglied-Sponsoren GOLD-Member und Member.

Weitere Informationen zum Gastroclub und über die Möglichkeiten der Unterstützung für künftige Teilnahmen an SwissSkills und WorldSkills, finden Sie unter https://www.hotelgastro.ch/gastroclub oder jc.schmocker@hotelgastro.ch

WIR ZÄHLEN AUF SIE!